在美食家蔡澜称为“早餐之都”的武汉，可以一个月过早不重样，而能称得上过早“王者”的当属热干面。

  清晨，在街头面馆买上一碗色彩金黄、飘着麻酱香气的热干面，是许多武汉人的过早标配。而说起热干面连锁品牌，常青麦香园当占一席之地。

  6月22日，极目新闻记者在常青麦香园厂区看到，“成为热干面职业标准制定者”的标语印在厂区大楼最高处。2018年新工厂投用时，一起投用的还有热干面试验室。常青麦香园相关担任的人介绍，设置试验室的意图首要是把控产品的食品安全和出产质料的标准化。

  热干面试验室里陈设着各种仪器和瓶瓶罐罐。该公司品控司理宋高翔介绍，试验室共引进了40多种仪器，包含食品安全检测仪、微生物检测仪、蛋白质检测仪和脂肪检测仪等。而瓶瓶罐罐里装的则是不同批次的芝麻酱和调料汁，“每个批次的芝麻酱都要检测留样，确保食品安全的一起也要确保口感的一致。”

  现在，出产工厂共有3条智能化出产线，首要出产热干面、凉面、汤面三类面食产品。投粉、和面、醒面、揉面、压平、切丝、蒸煮、过油、沥水、冷却、包装等首要进程都由机械主动完结。工人只需控制机器，监测出产的悉数进程即可。

  在投粉车间，有两个大的储料仓和四个分料仓。面粉输粉体系操作员欧阳慧介绍，储料仓一次可以贮存50吨面粉，单个分料仓一次可以投粉1.5吨，可制造2.5吨面条。

  该公司出产主任刘治界介绍，面粉输送到3台和面机和3条醒面带里后，机器仿照人工揉面要将面条压平7次，随后机器切丝，这时的面条现已根本成型。

  下一步，切丝后的面条进入蒸煮锅，煮34秒蒸4秒，过两道油再将面条吹干沥水，抖散避免结团。记者看到，过完油的面条出现金黄色光泽，现已接近于门店的生鲜面。

  到了包装环节，输送带上方还有一个金属异物探测器，可以检测到包装内的面条是否有异物。如果有残次品，必定要在流入商场前直接作废。宋高翔介绍，曩昔小作坊的人工制面流程，至少需求三四个小时。而全主动出产线分钟左右。

  该公司相关担任的人介绍，每条出产线时停机，随后冷链运送至各门店，确保第二日清晨，门客们能吃到最新鲜的面条。

  宋高翔介绍，热干面滋味的差异一是体现在面条上，二是体现在芝麻酱上，所以公司一向严厉把控这两方面的质量。该公司一向运用从中粮等供货商处收购的高筋面粉，确保面条口感劲道爽滑，不会因软塌塌结团而影响口感。

  “为了确保面条口感，刚开机的10包是要作废掉的。”宋高翔解说称，刚开机的水温比较高，面条蒸煮后口感不行劲道，公司不计本钱，也要确保每一碗面条的口感。

  此外，该公司从始至终坚持运用一级芝麻、选用石磨工艺制酱。经过石磨磨制出来的芝麻酱口感更细腻，酱体更黏稠，香味也更浓郁。“石磨磨制工艺一个小时只能出品六七十公斤芝麻酱，而钢磨工艺制造或许只需求几分钟。”宋高翔说，为了可以更好的确保热干面的口感，公司从始至终坚持运用本钱更高的石磨芝麻酱。

  用工匠精力制一碗好面，也打动了口味挑剔的门客。2014年，常青麦香园曾高票当选武汉第二届热干面大赛第一名。现在该品牌共有1400多家门店，散布在湖北、广东、河南、山西、湖南、江西等多个省份。

  数据显现，我国现有的经营规模或企业名包含“热干面”的企业共有1.2万余家，个体户占比高达99.79%。业内人士指出，热干面要从武汉的街头小吃店走向全国，工业化和批发零售化是一条必经之路。

  在常青麦香园厂区大楼上的标语中还有一句：“成为热干面职业世界第一品牌”。让武汉美食手刺热干面走向世界，不单单是食品企业的愿景，更是每一位武汉市民的期盼。

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