菇房应选择地势高燥，排水方便，周围环境清洁，远离鸡棚、畜舍、仓库及饲料间，近水源并有堆料场地的地方。方位以坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好搭出廊檐。菇房南面留一个约1.6m宽的走廊。一般菇房建筑面积以160～300平方米为宜。菇房从地面到屋顶高约4～6m，宽约8～10m，以9m为宜，长约20～30m。双孢菇生长发育过程中所需的新鲜空气，依靠菇房通风来控制和调节。良好的通风，应在菇房缓慢扩散，对流而过，不留死角，能够“吃得进、排得出”，保证双孢菇的生长发育。通风口的设置，一般每条走道两端可开上中下三道窗，规格40cm×46cm；也可开五道通风窗，规格25cm×50cm；每条走道中间的屋顶上设置拔风筒1只，直径25～30cm。双孢菇层架排列的方向应和菇房的方向垂直，一架分若干层，排列适宜，过密、过稀均不利于双孢菇生长。一般层距55～60cm，高5～8层，底层离地面15～20cm，架与架之间60～70cm，床面宽120～150cm。既可选用钢筋水泥，又可用轻钢板材，还可用竹木等。前两者造价高，使用年数的限制长。选用竹木建造者，则造价低，使用年数的限制短，建造方便。双孢菇菌丝体生长的适宜温度为5～33℃，最适温度为20～26℃。子实体生长的适宜温度为7～28℃，最适温度为13～18℃。在山东等地，利用自然气温栽培双孢菇，一般一年栽培一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。在山东省利用自然气温栽培时，具体安排为：原料预湿（7月下旬）堆料发酵（7月底～8月初）播种（8月底～9月初）覆土（9月中下旬）秋菇采收（10月上中旬～12月上中旬）越冬管理春菇采收（3～5月）。以上时间，可根据气侯变化灵活掌握。培养基配方（100平方米，kg）麦秸（稻草）牛粪培养基麦秸（稻草）2200，干牛粪2000（或干鸡粪800），石膏80，石灰70，碳酸钙60，过磷酸钙40，硫铵20，尿素25，发酵剂1.5。稻草或麦草3000，菜籽饼200，石膏粉90，石灰75，过磷酸钙50，尿素45，碳酸钙40，硫酸铵30，发酵剂1.5。麦草3000，双孢菇专用肥300，石膏80，石灰粉50～60，发酵剂1.5。棉籽壳2500，玉米芯1000，麦麸130，饼肥130，干牛粪200，尿素20，过磷酸钙80，石膏40，石灰50，草木灰50，发酵剂1.5。以上配方，可用同类物质替换。料多产量高，反之亦然。选择地带开阔、排灌方便、靠近菇棚，远离鸡栏牛棚，最好是水泥地面的场所。如是泥土地面，应擂实，四周设排水沟，四角挖积水坑，使料内流出的肥水积聚在坑内，再浇回料内，以免流失。一般100平方米的栽培面积，料堆长约10m，宽2.2～2.5m，高1.6m左右。堆料前2～3天，将麦秸、稻草、棉籽壳等摊于地面，均匀喷水浸湿，以湿透为度，含水量60%左右；干粪粉碎后，加入清水拌匀，湿度掌握在能捏成团，松手散得开为度，含水量50%～55%。堆料前将场地打扫干净，先铺1层萆，约30cm厚，堆宽2.5m，长约10m，然后在上面铺1层粪，以盖没草层为度，粪上再铺30cm厚的草，上面再撒 1层粪。依此顺序往上堆叠，直到料堆高达1.5～1.6m为止，最上面盖一层粪，如有人畜尿，可在上层浇入代替水。饼肥和尿素一般在堆料中间3～6层时加入，上下两头不加，以利充分发酵和吸收。铺料时如草料较千，可适当喷水调湿。注意堆型四周垂直、整齐，以利于保持堆内温度，促进好热性微生物的繁殖。堆料顶部做成弧形，堆顶覆盖萆帘，防日晒。堆中间，每平方米应加12～15cm木棒等物3～5根，以通气，利于微生物的活动。下雨时盖薄膜，防雨水淋入料内，雨后及时揭膜，以利通气。共三次翻堆：第一次翻堆在建堆后5～7天，加1/2复合肥、过磷酸钙，并将麦秸的含水量控制在65%～70%。翻堆结束后，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆后4～6天，加1/2石膏粉和过磷酸钙，将宽度扩大为2m，高度不变，长度自定，适当补水。如遇雨天应及时盖好薄膜，雨停后马上掀开。第三次翻堆在第二次翻堆后3～4天，翻堆时调节pH值为7.2～7.8，培养料含水量为 63%～65%。翻堆时司亦可不受天数限制，当堆温达70～75℃时，即可翻堆。第三次翻堆后2～3天，料温达到最高时，按计划用量趁热运进菇床集中堆放，堆高50～55cm，随即覆盖棚膜。当料温上升到60～62℃、气温55℃左右，保持6～10h。有利于嗜热微生物的生长，还可将病菌、杂菌、害虫杀死。然后降温至50～52℃，维持4～5天，使有益的中温型嗜热微生物（主要是腐殖霉菌和放线菌）大量繁殖生长。随后撤膜降温，当降到40℃左右，将料摊放于菇床，厚25～30cm，打开门窗通风降温，排出有害化学气体。发酵好的培养料质地柔软有弹性，草形完整，一拉即断，棕褐色至暗褐色，料表面有一层白色放线菌，料内可见灰白色嗜热性微生物菌落，无病虫杂菌，无酸臭味，无氨味，含水量62%左右，手握料有2～3滴水；pH 值为7.0～7.5。待料温降至25～28℃时，盖好塑料薄膜和草帘，准备播种，播种前要检查一下，菌丝浓白粗壮的为优质菌种。按每平方米1～1.5瓶的播种量，把菌种成粒状掏出或轻柔地搓成粒状。把总量的3/4先均匀撒到畦床上，用手或工具把菌种和培养料混匀（底部 8cm左右不播菌种）然后用木板将料面整平，轻轻拍压，使料松紧适宜（厚度为25～30cm），料面成弧形，以利覆土。然后把剩余的1/4菌种撒到料床表面，并用手或耙子扒下，使菌种稍漏进表层，或在菌种层上再薄薄地盖一层麦草并压实，以利定植吃料，不致使菌种受到过干或过湿的伤害。这是国际上推广的混播＋表播方法。播后3天，紧闭菇棚，稍微通风，以保湿为主。播后1～2天菌种萌发出绒毛状菌丝，3天开始吃料，遇高温（28～30℃或以上）天气，应加强通风换气，夜间将通风口全部打开，通风降温，防止菌丝闷热不萌发。3天后随着菌丝生长，逐渐加大菇棚通风量，促使菌丝尽快在培养料中定植。一般播种7～10天，菌丝就基本长满料面。此时，应加大通风，昼夜打开通风口，降低空气中水分含量，使料面较干，促使菌丝向湿度较大的料内生长，缩短发菌期，减少病虫害的侵染。一般播后16～20天即菌丝长到或基本接近料底时，即可覆土。每100平方米需要团粒结构、孔隙多、持水强、吸水快的土3立方米。先将土用筛子筛1次，加15kg石灰拌匀，将含水量调节在16%～18%之间。覆土前将菌床表面用手轻扒一下，使表层菌丝断裂，覆土后菌丝可在断裂处快速形成新的生长点，缩短菌丝爬土时间。覆土要均匀一致，厚度为3～3.50m。当覆粗土6天左右，在土缝间能看到菌丝，部分菌丝穿入粗土中时，盖1cm厚干细土。覆土后出菇前仍处于菌丝生长阶段，关键是调水。原则是少喷、勤喷、轻喷、循环喷，达到“调透土，不漏料”的效果。调水分3次进行，采取两头轻、中间重的喷水法。最后将土粒调至无白心，质地疏松，手能捏扁，含水量 20%，菇棚内空气中水分含量保持在80%～85%，地面潮湿。调水时要避免急水，喷头应抬高或反向喷雾，调至上层有明水。整个调水过程都要视气温、风力等情况配合通风，以保持棚内新鲜空气，使菌丝在土层中横向生长，促使菌丝在粗土上、细土下形成出菇部位。覆土后第8天左右，因大量调水导致覆土层板结，可用几根粗铁丝拧在一起，一端分开，弯成小耙状，松动菇床的覆土层，以改善通气及水分状况，且使覆土层混匀，使断裂的菌丝体遍布整个覆土层。这是国际上工厂化生产时普遍采用的技术。双孢菇从播种、覆土到采收，大体需要40天左右的时间。秋季产菇的高峰期在11月前后最近一段时间内。若此时气温正常，白采菇到结束，一般可采3～5潮菇。第一潮至第三潮菇，产量较为集中，约占双孢菇总产量的 70%左右，所以秋菇管理是双孢菇生产中管理技术的重点。秋菇期间，由于培养料营养丰富，气温适宜，双孢菇生长速度伙，出菇密度大，潮次周期短，产量集中。双孢菇对水分、空气需求量大。因此，要正确地处理好温度、湿度、通风三者之间的关系，既要多出菇，出好菇，又要保护好菌丝，为春菇生产打下基础。秋菇前期，一般每潮菇喷2次出菇重水。当每潮菇长到黄豆粒大小时，喷一次重水；当每潮菇采收到80%左右时，喷一次重水，以供下一潮菇形成时所需的水分。每潮菇喷好重水后，粗土重新获得充足的水分，含水量应保持在20%左右。采菇前后不要喷水，以免影响双孢菇质量和下一潮菇的形成。喷水应在温度适中时（18℃以下）进行，一般在夜间或早、晚喷水。秋菇后期，因气温逐渐下降，出菇量慢慢地减少，密度降低，潮次亦不明显，因而喷水量相应减少，采取轻喷、勤喷的方法。一般每平方米每次喷水0.5kg左右，使细土湿度较前期略干些，既要保持细土潮湿，又要保持细土松、软。喷水时力求均匀，最好呈雾状，喷头朝上或稍向上倾斜，防止水流直接喷到幼菇上。喷水前后要及时检查土粒的干湿度，以便根据土层的干湿情况合理调节喷水量。干处多喷，湿处少喷或不喷，促使均匀出菇。双孢菇出土后，菇房内空气相对湿度应达到90%～95%。空气中水分含量过小，子实体生长慢，菌盖无光泽，颜色暗，单菇重量轻，极度影响产量和质量。菇房湿度过大，子实体有可能会出现红根和绣斑等现象，也易招致病虫害的发生。菇房内的空气相对湿度，应根据详细情况灵活掌握。秋菇前期，温度高，水分蒸发快，双孢菇多，需水量大，菇房内空气相对湿度要大。从小菇出土后直到成熟，菇房内空气相对湿度要达到最大要求，以保证子实体迅速生长所需的大量水分。每天应在地面、走道、墙壁、草帘上喷水2～3次，也可利用阴雨潮湿天气增加通风，以增加菇房内空气相对湿度。当每潮菇高峰期采收过后，菇房空气相对湿度要适当降低，空中、地面不再喷水，并适当增大通风量，以促进菌丝的生长和提高结菇能力。通风换气双孢菇子实体生长发育阶段的呼吸作用比菌丝体生长阶段更为旺盛，排出的二氧化碳多，需氧量大。因此，出菇后，菇房内一定要经常保持空气新鲜。秋菇前期气温高，子实体呼吸旺盛，菇房内二氧化碳浓度高。因此，应加强菇房内的通风换气。当菇房内温度在18二氧化碳以上时，注意通风既不提高菇房内的温度，又不降低菇房内的空气中水分含量。因此，菇房的通风应在夜间和雨天进行，无风的天气南北窗可全部打开。有风的天气，只开背风窗。为解决通风与保湿的矛盾，门窗要挂草帘，并在草帘上喷水，这样进行通风时，也能保持菇房内湿度，还可避免热风直接吹到菇床上，避免使双孢菇发黄而影响双孢菇质量。秋菇后期，气温下降，双孢菇减少，此时排出的二氧化碳和热量也相应降低。为保证子实体生长应适当减少通风次数，注意提高菇房内温度。当气温下降到14℃以下时通风应放在白天进行以便通风时提高菇房内温度。菇房内空气是否新鲜，主要以二氧化碳，的含量为指标，也可从双孢菇的生长情况和形态变化确定出氧气是否充足，如在通风较差的菇房，会出现柄长盖小的畸形菇，说明菇房内二氧化碳超标，需及时进行通风詹理。挑根补土秋菇期间，每次采菇后，应及时将遗留在床面上的干瘪、变黄的老根和死菇剔除。若将老根和死菇继续留在土层，这些老根已失去吸收养分和结菇能力，时间一长还会发霉、腐烂，易引起绿色木霉和其它杂菌的侵染和害虫的孽生。每次割根后，应及时用湿润的细土将采菇时带走的泥土补上，以免喷水时，水渗透到培养料内而影响菌丝生长。随气温的逐渐降低，出菇的慢慢的变少，双孢菇的新陈代谢过程随之减慢，对水分的消耗减少，土面水分的蒸发量也减少。必须及时减少床面用水量，改善土层内的通气状况，保持土层内菌丝的生活力。秋菇结束后，及时在培养料反面打扦戳洞，增加料内的透气性，排出料内有害化学气体，使料内菌丝能得以生息、复壮。当气温降至10℃以下时，床面要少喷水，降低土层湿度，一面让其自然出菇，一面安全的进入冬季“休眠状态”。当气温降至5℃以下时，为保持土层一定湿度，床面上每周只需喷1～2次水，保持细土不变白，稍湿润即可。通风换气秋菇结束后，菇房除加强保温外，每天中午还必须适当通风。中午可开南窗进行通风1～2h，在天暖无风的情况下，中年也可开南北对窗通风口，5h左右。松土、除根、喷发菌水冬季后期，为使土层内菌丝能够得以更好地恢复生长和发展，需要对土层进行～次全面的松动，挑除失去再生能力的老根和死菇，并排除土层内长期积累的有害化学气体和废弃物质。松土、除老根前，菇房需进行一次大通风，通风时间2～3天，使土层水分蒸发便于松动。松土的方法要根据详细情况灵活掌握。土层菌丝生长旺盛，需将细土刮到一边，翻动粗土，使板结的菌丝断裂，拔掉发黄干瘪的老根，再覆上细土，以促进菌丝更好的萌发。土层菌丝尚好，但板结不紧的菇房，只要刮开细土，拨动粗土，去掉死菇，然后再覆上细土。土层菌丝较差的菇房，不需刮开细土，只需要用小刀或小耙将粗、细土松动下即可。松土及除老根后，需及时补充水分以利发菌。应在温度回升后喷洒，以便在有适当水分和适宜的温度下，促使菌丝萌发、生长。发菌水要一次用够，用量要保证恰到好处，防止用量不足或过多，使菌丝异常生长。发菌水总的用量一般为每平方米3kg左右，2～3天喷完，每天喷水1～2次。喷水后应适当进行通风。冬季后期喷发菌水后1周左右，在土层间的越冬菌丝上慢慢的出现新生的绒毛状菌丝。这些新萌发的菌丝抵抗力差，遇到十氏温、干燥等不良环境条件很容易萎缩。因此，无论在啥状况下，都不可随意喷水或打开门窗通风，应当尽力保持原有的稳定条件。早春气温变化大，既要预防低温，又要防止高温危害。在山东省，3月上中旬当气温稳定8～10℃，开始调节土面水分，用轻喷勤喷的方法，喷水量由少到多，随气温渐升，双孢菇大批出土，喷水量可相应增加，一般每天每平方米喷水300g左右。随气温的升高，双孢菇陆续出菇后，可逐渐增加用水量。春季气候干燥，气温变化较大，因而要格外的注意加强菇房的保温、保湿工作。尤其中国北方地区。春菇的菇房管理应以保温保湿为主，使菇房保持一个较为稳定的温湿环境，有利于菌丝的萌发和生长。同时利用选不一样时间通风、通风时间的长短和通风口调节菇房内温度和湿度。通风时严防干燥的西南风吹进菇房，以免引起土层菌丝变黄萎缩，失去结菇能力。多潮出菇后，培养料中营养成分减少，菇型变小，薄皮菇增多，应适量追肥。常用肥料：0.3%～0.5%尿素，1%葡萄糖，2%生豆浆，0.1%过磷酸钙，0.2%磷酸二氢钾，0.5%鲜酵母液，食用菌增产健壮素，菌蔬营养液700倍等。双孢菇未开伞时营养奸，售价高。采收过迟易开伞，菌褶变红，品质下降，产量降低。还应依据市场消费习惯和加工厂需求适时采收。采收时，用拇指、食指和中指捏住菇盖，旋转采下，避免伤害周围小菇。菇稀可用手拔出，连老化菌根也带出。每天采收1次，一潮可采5～7天，采收后用利刀把菇柄切平，去掉杂质。运输包装应加软物衬垫，防止挤压和碰伤。

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